Aubergines au four : recettes faciles et savoureuses

Les aubergines au four sont une excellente manière de savourer ce légume à la texture fondante et au goût délicatement parfumé. Faciles à préparer, elles s’accommodent de nombreuses associations gourmandes : tomates, fromages, épices ou encore légumes rôtis. Découvrez ici des conseils pour une cuisson parfaite, ainsi que trois recettes de aubergine au four incontournables pour sublimer ce légume.

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Les secrets d’une cuisson parfaite des aubergines au four

Choisir les bons ingrédients pour sublimer les aubergines

Avant de se lancer dans la préparation, le choix des ingrédients est primordial. Voici les éléments essentiels pour réussir vos aubergines au four :

• Aubergines : Privilégiez des aubergines fermes et brillantes, sans taches ni rides.
• Huile d’olive : Indispensable pour apporter du moelleux et du goût. Une cuillère à soupe par demi-aubergine suffit.
• Épices et herbes : Le thym, les herbes de Provence, le paprika ou encore le poivre réveillent la saveur des aubergines.
• Sel et poivre : Assaisonnez avec modération pour ne pas masquer le goût naturel.
• Ail : Une ou deux gousses d ail hachées ou en purée rehaussent délicieusement les plats.
• Fromages : Parmesan, mozzarella ou feta se marient parfaitement avec les aubergines grillées.

Les étapes essentielles de préparation

Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir les bons ustensiles : une plaque de cuisson, un couteau bien aiguisé, un bol pour l’assaisonnement et un pinceau pour l’huile d’olive.

1. Laver et couper les aubergines : Coupez-les en rondelles, en tranches, ou en deux dans le sens de la longueur.
2. Les dégorger : Saupoudrez de sel et laissez reposer 30 minutes pour retirer l’amertume. Rincez et essuyez.
3. Préchauffer le four : Réglez-le à 200°C pour une cuisson optimale.
4. Assaisonner : Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive, ajoutez les épices et enfournez.

Temps de cuisson et astuces pour un résultat fondant

• Pour des rondelles ou tranches, comptez 20 à 25 min à 200°C.
• Pour des aubergines entières ou farcies, prolongez la cuisson jusqu’à 40 min.
• Pour une touche de croustillant, ajoutez du parmesan ou de la chapelure en fin de cuisson.

Les aubergines peuvent être associées à d’autres légumes comme les courgettes pour une cuisson savoureuse et variée au four.

Trois idées de recettes d’aubergines au four à tester absolument

Aubergine rôtie, chèvre frais et salade de quinoa aux raisins secs

Une assiette équilibrée et gourmande avec une aubergine fondante, du chèvre frais et une salade de quinoa sucrée-salée aux raisins secs.

Ingrédients (pour 2 pers.)

• 1 aubergine (400g)
• 150g de quinoa
• ½ botte de coriandre
• ¼ d’oignon rouge
• 70g de fromage de chèvre frais
• 25g de raisins secs
• ½ citron
• ½ gousse d ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C. Coupez l’aubergine en deux, frottez-la avec l’ail, quadrillez la chair, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 35 min.
2. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau salée selon les indications du paquet, égouttez et laissez refroidir.
3. Dans un bol, mélangez l’oignon rouge ciselé, les raisins secs, la moitié de la coriandre, le zeste et le jus de citron, puis ajoutez l’huile d’olive. Incorporez le quinoa refroidi.
4. Sortez l’aubergine du four, ajoutez une cuillère de chèvre frais, parsemez du reste de coriandre et servez avec la salade de quinoa.
5. Dégustez immédiatement !

Et pour un autre plat tout aussi gourmand, testez notre délicieuse recette d’aubergine rôtie au condiment tomate piment et batata harra (pommes de terre épicées) !

Aubergines façon burger à l’effiloché de porc

Une alternative gourmande où les aubergines remplacent le pain, garnies d’effiloché de porc, de salsa tomate-piment et de fromage fondant.

Ingrédients (pour 2 pers.)

• 1 aubergine (300g)
• 2 pommes de terre (440g)
• 1 tomate (105g)
• 200g d’effiloché de porc
• ½ citron
• 1 piment oiseau (2g)
• 80g de chapelure
• 50g d’emmental râpé
• 40g de farine
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C. Coupez l’aubergine en tranches, panez-les avec la farine, l’œuf et la chapelure, puis enfournez 20 min sur une plaque de cuisson.
2. Coupez les pommes de terre en frites, assaisonnez-les et enfournez-les 20-25 min.
3. Faites revenir l’effiloché de porc dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
4. Mélangez la tomate en dés, le piment haché, le jus de citron, sel et poivre pour la salsa.
5. Garnissez la moitié des tranches d’aubergine avec la salsa, l’effiloché de porc et l’emmental. Refermez et enfournez encore 5 min.
6. Servez avec les frites et dégustez bien chaud !

Tortilla d’aubergine rôtie, houmous maison, tomate et harissa verte

Un plat végétarien léger mais riche en saveurs, avec des aubergines rôties, du houmous maison et une touche relevée de harissa verte.

Ingrédients (pour 2 pers.)

• 1 aubergine (350g)
• 240g de pois chiches égouttés
• 1 tomate (105g)
• ½ botte de coriandre
• 4 tortillas (200g)
• 1 gousse d’ail
• ½ sachet de mélange marocain
• 50g de salade
• 1 piment oiseau
• 4 cuillères à soupe d’huile d olive (2 pour le houmous, 2 pour la harissa verte)
• 1 filet de vinaigre
• Sel, poivre

Etapes

1. Préchauffez le four à 220°C. Coupez l’aubergine en rondelles et mélangez-les avec une poignée de pois chiches, la moitié du mélange marocain, de l’huile d’olive, sel et poivre. Enfournez 20 à 25 min.
2. Mixez le reste des pois chiches avec l’ail, le reste du mélange marocain, 2 cuillères d’huile d’olive, sel et poivre pour obtenir un houmous crémeux. Réservez au frais.
3. Mixez le piment, la coriandre, 2 cuillères d’huile d’olive, sel et poivre pour préparer la harissa verte.
4. Réchauffez les tortillas, étalez du houmous, ajoutez les aubergines rôties, les pois chiches rôtis et la tomate en dés. Nappez de harissa verte.
5. Assaisonnez la salade avec de l’huile d’olive et du vinaigre, puis servez immédiatement. Bon appétit !

Accompagnements et astuces pour varier les plaisirs

Quels plats servir avec les aubergines au four ?

Les aubergines au four s’associent à merveille avec :

• Du riz parfumé ou pilaf.
• Une salade fraîche avec des tomates et du citron.
• D’autres légumes comme les courgettes, les tomates…
• Des protéines comme du poisson grillé ou des pois chiches rôtis.

Et pour des recettes bien équilibrées, découvrez toutes nos idées de menu équilibré !

Herbes, épices et sauces : rehausser le goût des aubergines

Les aubergines au four sont délicieuses, mais leur goût peut être encore plus savoureux grâce à un bon assaisonnement. En combinant herbes, épices et sauces, vous pouvez varier les plaisirs et donner une touche méditerranéenne, orientale ou épicée à vos plats.

1. Les herbes : une touche aromatique naturelle

Les herbes sont idéales pour apporter du parfum aux aubergines sans masquer leur goût délicat. Voici quelques incontournables :

• Thym : Il relève subtilement la chair des aubergines et se marie très bien avec une cuisson au four.
• Herbes de Provence : Un mélange typique du sud, idéal pour les plats méditerranéens.
• Persil : Ajouté après la cuisson, il apporte une touche de fraîcheur.

2. Les épices : relever le goût des aubergines

Les épices permettent de jouer avec les saveurs et d’apporter une note plus relevée ou exotique :

• Paprika : Doux ou fumé, il donne une belle couleur et un goût légèrement sucré.
• Poivre : Noir, blanc ou rouge, il intensifie la saveur naturelle des aubergines.
• Cumin : Une épice chaude et boisée, parfaite pour des plats inspirés du Moyen-Orient.

3. Les sauces : une touche gourmande et équilibrée

Les aubergines rôties peuvent être sublimées avec des sauces légères et savoureuses :

• Yaourt au citron : Mélangez du yaourt nature avec du jus de citron, des gousses d ail écrasées et du sel pour une sauce crémeuse et fraîche (en option : ajoutez du parmesan).
• Vinaigrette à l’huile d’olive : Un classique, à base d’huile d’olive, de citron et d’herbes ciselées.
• Sauce tahini : Un mélange de purée de sésame, d’huile d’olive, de citron et d’ail, parfait avec les aubergines grillées.

Idées de salades et plats complets à base d’aubergines

Les aubergines au four se marient parfaitement avec des salades et des plats complets pour des repas équilibrés et savoureux. Pour une salade méditerranéenne, mélangez des aubergines rôties, de la feta, des pois chiches, des tomates cerises et de la coriandre, puis assaisonnez avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Pour un gratin léger, alternez des rondelles d’aubergine, de courgette et de tomate dans un plat, ajoutez de l’ail haché, des herbes de Provence, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis parsemez de mozzarella avant d’enfourner 25 minutes à 180°C. Ces idées gourmandes permettent de profiter des aubergines sous différentes formes, aussi bien en accompagnement qu’en plat principal.

Les aubergines au four sont une option savoureuse, simple à préparer et idéale pour varier les plaisirs en cuisine. Leur chair fondante et leur goût délicat s’accordent avec une multitude d’ingrédients, des herbes aromatiques aux fromages fondants, en passant par les épices parfumées. Que vous les dégustiez en gratin, farcies, en salade ou avec des pois chiches rôtis, ces recettes s’adaptent à toutes les envies. N’hésitez pas à expérimenter avec différents assaisonnements et accompagnements pour créer vos propres déclinaisons gourmandes. Et pour encore plus d’idées de recettes, abonnez vous à notre newsletter ou découvrez nos box à cuisiner !