Déguster un verre de vin ne se limite pas à le boire. C'est un art en soi. Laissez-nous vous guider avec les conseils des experts Les Grappes pour magnifier votre expérience de dégustation, tout en restant décontracté.
1. La température de service, un facteur à prendre en compte
La température joue un rôle dans la dégustation du vin. Elle peut altérer les arômes, la texture et même le goût. Un vin trop froid peut masquer sa complexité, tandis qu'un vin trop chaud peut sembler plat. En règle générale, les vins blancs et les rosés gagnent à être servis entre 8°C et 12°C, les vins rouges légers entre 12°C et 18°C. Les champagnes et autres vins effervescents, quant à eux, se dégustent idéalement entre 6°C et 10°C.
Astuce : Pour les blancs, rosés et effervescents, rafraîchissez les bouteilles au réfrigérateur, puis sortez-les quelques minutes avant la dégustation. Pour les rouges, stockez-les dans un endroit frais (comme une cave) et sortez-les quelques instants avant de les déguster. Évitez autant que possible les glaçons, car ils diluent le vin une fois fondus.
2. La magie du verre
La forme du verre influence la libération des arômes et la sensation du vin en bouche. Privilégiez toujours un verre à pied pour éviter de réchauffer le vin avec votre main. En règle générale, les vins rouges exigent un bol plus large pour révéler leurs arômes plus prononcés. Les vins blancs se dégustent souvent dans des verres plus étroits pour concentrer leurs arômes délicats. Concernant les effervescents, une flûte ajoute à l'aspect visuel, mais un verre à vin traditionnel est tout aussi satisfaisant côté dégustation.
3. Les 3 étapes de dégustation
Pour profiter pleinement de votre vin, vous pouvez suivre ces trois étapes sensorielles.
- L'œil :
La couleur du vin, également appelée robe, renferme de précieuses informations. C'est un indicateur essentiel de l'âge du vin, de son origine et même de certains aspects de sa fabrication. Un rouge tirant vers le pourpre est souvent jeune, tandis qu'un rouge brique ou tuilé témoigne d'un vin plus mature. Les vins blancs évoluent du vert pâle au doré en vieillissant.
- Le nez :
Les arômes d'un vin, son "nez", sont complexes et révélateurs. Commencez par sentir les arômes primaires, ceux du raisin lui-même. Ensuite, en agitant doucement le verre, libérez les arômes secondaires (liés à la fermentation) et tertiaires (associés à l'élevage, souvent en fût). Ces arômes peuvent évoquer une multitude de senteurs : fruits, fleurs, épices, bois, champignons, cuir... Faites confiance à vos souvenirs et à votre intuition pour les identifier. Chaque personne est unique, avec une sensibilité différente.
- La bouche :
La dégustation proprement dite se fait en trois temps. L'attaque, d'abord, où l'on identifie la douceur du vin, son acidité, son taux d'alcool. Puis vient le milieu de bouche, révélateur de la structure du vin, de ses tanins pour les rouges. Enfin, la finale laisse s'épanouir les arômes après avoir avalé le vin, variant de quelques secondes à plusieurs minutes pour les grands crus.
Et n’oubliez pas que la découverte de chaque vin doit avant tout être un moment de plaisir et de convivialité, sans prise de tête ! Bonne dégustation!
