Recette empanadas : préparez de délicieux chaussons maison

Les empanadas, ces petits chaussons garnis de saveurs variées, sont une spécialité incontournable en Amérique latine. Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou curieux d’explorer de nouvelles saveurs, cette recette des empanadas vous guidera pas à pas pour réussir ces délices croustillants. Découvrez comment préparer une pâte parfaite, choisir une garniture savoureuse et maîtriser la cuisson pour un résultat digne des meilleurs chefs.

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Les secrets d’une pâte parfaite pour vos empanadas

Ingrédients pour une pâte réussie

Pour réussir vos empanadas, il est essentiel de commencer par une pâte bien préparée. Voici les ingrédients nécessaires :

• 500 g de farine,
• 150 g de saindoux (ou beurre si vous préférez),
• 1 cuillère à café de sel,
• 200 ml d’eau tiède.

Ces ingrédients simples garantissent une pâte à la fois croustillante et fondante.

Astuces pour une texture idéale

Travaillez la pâte avec douceur. 

1. Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le saindoux en le frottant avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. 
2. Ajoutez ensuite l'eau progressivement pour former une boule homogène. 
3. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter le travail.

La découpe en cercles pour des chaussons réguliers

Une fois la pâte reposée, étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez un emporte-pièce ou un bol pour découper des ronds parfaits. Chaque cercle formera la base de vos chaussons. Laissez ces disques reposer quelques minutes avant de les garnir.

La garniture : des saveurs variées pour tous les goûts

La farce traditionnelle : viande et épices

La farce classique des empanadas inclut de la viande hachée relevée d'épices. Faites revenir un oignon finement émincé dans une poêle, ajoutez 300 g de viande hachée (bœuf ou poulet) et assaisonnez avec :

• 1 cuillère à café de paprika,
• 1 cuillère à café de cumin,
• Sel et poivre.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate pour une touche de profondeur et laissez mijoter quelques minutes.

Testez notre délicieuse variante pleine de goût avec des tomates et des sardines !

Variantes végétariennes et au thon

Pour une alternative végétarienne, optez pour une garniture à base de légumes (épinards, poivrons, courgettes) ou de fromage. Les amateurs de poisson apprécieront la version au thon, où le poisson est mélangé à des tomates et relevé d'herbes fraîches.

Raisins secs et tomates : les touches gourmandes

Ajoutez une poignée de raisins secs ou des dés de tomates fraîches pour apporter une touche sucrée-salée. Ces éléments équilibrent les saveurs et rendent vos empanadas encore plus irrésistibles.

Étapes de préparation et cuisson pour des empanadas parfaites

Préparer et garnir les disques de pâte

Le montage est important car c’est celui-ci qui va donner toute leur forme aux empanada !

1. Étalez votre pâte finement sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez des cercles réguliers.
2. Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque, en veillant à ne pas surcharger pour éviter les fuites.
3. Pliez délicatement chaque disque en deux pour former une demi-lune, en alignant soigneusement les extrémités.
4. Pressez fermement les bords avec vos doigts pour sceller les empanadas.
5. À l’aide d’une fourchette, appuyez légèrement sur les bords pour créer un motif tout en renforçant la fermeture.
6. Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson ou préparez-les pour la poêle, selon la méthode choisie.

Ces étapes garantissent des empanadas parfaitement formés, prêts à être cuits et dégustés ! 

Cuisson au four ou à la poêle ?

Pour des empanadas légères, préférez une cuisson au four. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, badigeonnez-les d'œuf battu pour une belle dorure et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Pour une version plus croustillante, optez pour la poêle. Faites chauffer de l’huile dans une casserole ou une grande poêle et faites frire les empanadas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Comment obtenir une dorure parfaite ?

Le secret d’une dorure parfaite réside dans l'application d’un mélange d'œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau sur la surface des empanadas avant la cuisson. Utilisez un pinceau pour répartir uniformément le mélange sur les extrémités et la surface, afin d'obtenir une belle couleur dorée et un aspect brillant. Pour encore plus de saveur, vous pouvez saupoudrer légèrement de graines de sésame ou de cumin avant d’enfourner.

Des idées de recettes d’empanadas à tester absolument

Empanada chilienne : la recette classique

Les empanadas chiliennes se distinguent par leur farce généreuse à base de viande hachée, d'œufs durs et de raisins secs, agrémentée d'épices comme le cumin. Une explosion de saveurs en bouche ! Ajoutez également un peu d'oignon finement haché cru dans la farce pour rehausser le goût après cuisson. L'oignon apporte une touche de fraîcheur et de douceur à chaque bouchée Ne négligez pas les extrémités pour bien sceller les chaussons.

Empanadillas pour l’apéritif : les petits chaussons savoureux

Pour vos apéritifs, essayez les empanadillas ! Les empanadillas sont une version mini des empanadas, parfaites pour les apéritifs ou les buffets. Leur petite taille les rend idéales pour être dégustées en une bouchée, ce qui en fait une option pratique et conviviale pour surprendre vos invités.

Idées de garnitures savoureuses :

1. Fromage fondant et herbes aromatiques : Optez pour un mélange de mozzarella, d’emmental ou de feta, agrémenté d’herbes comme le persil, le basilic ou la coriandre. Cela apporte une touche de fraîcheur et un goût irrésistible.
2. Poivrons et oignons caramélisés : Faites revenir des morceaux de poivrons et d'oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Leur douceur se marie à merveille avec la pâte croustillante.
3. Thon et concentré de tomate : Mélangez du thon émietté avec une cuillère de concentré de tomate, un filet de jus de citron et une pincée de cumin. Une option rapide et pleine de saveurs.

Sauce d’accompagnement : crème fraîche et épices

Pour sublimer vos empanadas, rien de tel qu’une sauce maison légère et savoureuse. Facile et rapide à préparer, elle apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée, parfaite pour équilibrer les saveurs des chaussons.

Ingrédients nécessaires :

• 200 g de crème fraîche épaisse,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
• 1/2 cuillère à café de paprika doux,
• 1 pincée de poivre,
• Sel, selon votre goût,
• (Optionnel) Quelques feuilles de coriandre ou persil pour la décoration.

Étapes de préparation :

1. Dans un bol, versez la crème fraîche.
2. Pressez un citron vert et ajoutez-en une cuillère à soupe à la crème. Mélangez doucement pour bien incorporer le jus.
3. Ajoutez le paprika doux, une pincée de poivre et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous préférez une sauce plus relevée, vous pouvez ajouter une pointe de paprika fumé ou une pincée de piment en poudre.
5. Transférez la sauce dans un petit bol et décorez avec quelques feuilles de coriandre ou de persil.

Pour continuer avec des spécialités d’Amérique du Sud, découvrez notre délicieuse recette de fajitas à l'avocat, sauce tomate aux épices chimichurri et coriandre !

Les empanadas sont une véritable invitation au voyage culinaire. Que ce soit pour un repas convivial en famille ou un apéritif entre amis, ces petits chaussons s'adaptent à toutes les occasions. N'attendez plus pour tester cette recette des empanadas et laissez libre cours à votre créativité en explorant différentes saveurs et garnitures. Pour ne rien manquer des dernières recettes, abonnez-vous à la newsletter Quitoque et régalez votre famille avec des plats gourmands et variés avec nos box à cuisiner.