Les variétés de courgettes : un guide complet

Les variétés de courgettes offrent une incroyable diversité au potager et en cuisine. Que vous préfériez les courgettes vertes, les courgettes jaunes ou d'autres variétés plus originales, chaque type a ses propres spécificités. Connaître leur saison, leurs propriétés, et les recettes adaptées permet de profiter pleinement de leur saveur. Cultivées au jardin ou en pot, elles s’invitent dans vos assiettes tout au long de l’année. Découvrez comment choisir, cultiver et cuisiner les courgettes pour sublimer vos plats. Suivez le guide pour tout savoir sur ces fruits incontournables et délicieux. Et découvrez nos box à cuisiner.

Les courgettes vertes : les classiques et leurs spécificités

La courgette verte de milan : goût et culture

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : La courgette verte de Milan se plante au début du printemps, autour de mars, lorsque les températures commencent à se réchauffer.
  • Récolte : Les premières courgettes peuvent être récoltées dès le mois de juin, avec une production qui se poursuit jusqu'à septembre, offrant ainsi une récolte continue pendant toute la saison estivale.

• Recettes associées : gratins, soupes, et plats sautés :
  • Gratin de courgettes au parmesan et aux herbes
  • Soupe froide de courgettes et basilic
  • Wok de courgettes sautées au gingembre et à l'ail

• Propriétés :
  • Chair ferme
  • Goût légèrement amer
  • Bonne résistance aux maladies

La courgette grisette de provence : résistance et saveur

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : La courgette grisette de Provence se plante généralement en avril, lorsque le risque de gelées est passé et que le sol est suffisamment réchauffé.
  • Récolte : La récolte commence en juin et se prolonge souvent jusqu'en novembre, profitant ainsi d'une longue période de production grâce à la robustesse de cette variété.

• Recettes associées : grillades, accompagnements, et salades :
  • Courgettes grillées à la feta et à la menthe
  • Salade de courgettes crues, pignons et citron
  • Tian de légumes provençal

• Propriétés :
  • Très résistante aux maladies
  • Chair tendre
  • Saveur douce

Autres variétés vertes populaires et leurs particularités

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : Les autres variétés de courgettes vertes, comme la courgette blanche et la courgette verte longue, se plantent généralement entre mars et avril, lorsque les conditions sont optimales pour une croissance vigoureuse.
  • Récolte : La récolte s'étend de juin à septembre, permettant de profiter des fruits tout au long de l'été et au début de l'automne.

• Recettes associées : utilisation polyvalente en cuisine :
  • Velouté de courgettes blanches au curry
  • Courgettes farcies à la ricotta et aux herbes
  • Ratatouille traditionnelle

• Propriétés : diversité des goûts et textures selon les variétés :
  • Courgette blanche : douce, peau fine
  • Courgette verte longue : ferme, idéale pour les cuissons prolongées

Les courgettes jaunes : un choix coloré et savoureux 

Courgette golden glory : une variété dorée à la chair tendre

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : La courgette Golden Glory se plante au printemps, entre avril et mai, lorsque le sol est bien réchauffé et que les températures sont stabilisées.
  • Récolte : La récolte commence en juin et peut durer jusqu'à la fin de l'été, souvent jusqu'en septembre, produisant des fruits au fur et à mesure de la saison.

• Recettes associées : salades, plats sautés, et accompagnements :
  • Salade de courgettes jaunes, tomates cerises et basilic
  • Courgettes sautées au sésame et à l’ail
  • Courgettes rôties au four avec du thym et de l'huile d'olive

• Propriétés : chair tendre, goût doux, et richesse en nutriments :
  • Chair tendre, idéale pour des préparations rapides.
  • Goût doux qui se marie bien avec des saveurs délicates.
  • Riche en vitamines A et C, ainsi qu'en antioxydants bénéfiques pour la santé.

Courgette gold rush : production et utilisation en cuisine

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : La courgette Gold Rush se plante également au printemps, généralement en avril, lorsque les risques de gelées sont écartés.
  • Récolte : La récolte commence en juin et se poursuit tout l’été, avec une bonne production continue jusqu'en septembre.

• Recettes associées : grillades, gratins, et plats farcis :
  • Grillades de courgettes jaunes et poivrons rouges au barbecue
  • Gratin de courgettes Gold Rush au fromage de chèvre
  • Courgettes farcies à la viande hachée et aux herbes

• Propriétés : bonne production, goût sucré, et couleur attrayante :
  • Excellente production, idéale pour un potager productif.
  • Goût sucré qui apporte une douceur naturelle aux plats.
  • Couleur jaune vif qui ajoute une touche esthétique aux recettes.

Avantages des courgettes jaunes : goût doux et polyvalence

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : Les courgettes jaunes, en général, se plantent au printemps, entre avril et mai, profitant d'un sol réchauffé.
  • Récolte : La récolte débute en juin et peut s'étendre jusqu'en septembre, permettant d’en profiter tout au long de la saison estivale.

• Recettes associées : crues en salades, cuites en soupes et sautés :
  • Salade de courgettes jaunes crues, citron et menthe
  • Velouté de courgettes jaunes au curcuma
  • Courgettes jaunes sautées au gingembre et sauce soja

• Propriétés : goût doux, texture moelleuse, et attrait visuel :
  • Goût doux, parfait pour des plats légers et estivaux.
  • Texture moelleuse, idéale pour des préparations variées.
  • Couleur attrayante qui illumine les plats, rendant les recettes plus appétissantes.

Autres variétés de courgettes à découvrir

La courgette ronde de nice : parfaite pour les plats farcis

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : La courgette ronde de Nice se plante généralement au printemps, entre avril et mai, lorsque les températures commencent à être clémentes.
  • Récolte : La récolte de cette variété ancienne se fait à partir de juin et peut durer jusqu'en septembre, offrant des fruits bien ronds et réguliers.

• Recettes associées : farcis, grillades, et plats rôtis :
  • Courgettes rondes farcies à la viande et aux herbes
  • Courgettes grillées au romarin et à l’huile d’olive
  • Courgettes rondes rôties au four avec du fromage fondu

• Propriétés : forme ronde, chair dense, et saveur douce :
  • Forme ronde parfaite pour les plats farcis.
  • Chair dense qui tient bien à la cuisson.
  • Saveur douce qui s’accorde bien avec une variété d’ingrédients.

Le pâtisson : une courge décorative et savoureuse

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : Le pâtisson se plante au printemps, généralement en avril, lorsque les risques de gel sont écartés.
  • Récolte : La récolte débute en juillet et peut se poursuivre jusqu'en octobre, selon les conditions climatiques.

• Recettes associées : gratins, soupes, et plats sautés :
  • Gratin de pâtisson au fromage et aux épices
  • Soupe de pâtisson et carottes au curry
  • Pâtisson sauté à l’ail et aux herbes de Provence

• Propriétés : forme unique, goût subtil, et polyvalence culinaire :
  • Forme aplatie et dentelée, ajoutant un aspect décoratif aux plats.
  • Goût subtil et légèrement sucré, qui se marie avec de nombreuses saveurs.
  • Polyvalent en cuisine, adapté aussi bien aux recettes du quotidien qu'aux plats plus élaborés.

Les variétés anciennes et spécifiques : blanche, rayée, et plus

• Saison de plantation et récolte :
  • Plantation : Les variétés anciennes comme la courgette blanche ou rayée se plantent au printemps, entre mars et mai, selon la région.
  • Récolte : Cette variété ancienne peut commencer dès juin et se prolonger jusqu'en septembre, offrant une diversité de fruits tout au long de la saison.

• Recettes associées : préparations variées en cuisine :
  • Velouté de courgettes blanches et basilic
  • Courgettes rayées grillées avec du fromage de brebis
  • Salade de courgettes blanches crues et radis avec une vinaigrette citronnée

• Propriétés : diversité de saveurs, résistance, et originalité :
  • Chaque variété apporte une saveur distincte, allant de douce à légèrement piquante.
  • Bonne résistance aux conditions climatiques variées et aux maladies.
  • Originalité visuelle, parfaite pour des plats qui sortent de l'ordinaire.

En conclusion, choisir la meilleure variété de courgettes dépend de vos goûts et de vos besoins. Que vous optiez pour la courgette verte de Milan, la courgette jaune Gold Rush, ou encore la courgette ronde de Nice, chaque type apporte ses propres avantages en termes de saveur, de fraîcheur, et de polyvalence en cuisine. Ces courgettes sont parfaites en accompagnement, que ce soit en salade, grillées, ou farcies. En cultivant différentes variétés, vous pourrez diversifier vos plats et satisfaire toute la famille avec des recettes saines et savoureuses.Découvrez nos recettes faciles et rapides.