Envie de varier les plaisirs avec des légumineuses savoureuses et faciles à préparer ? La cuisson fève n’aura bientôt plus de secret pour vous. Fraîches, surgelées ou sèches, les fèves sont délicieuses en salade, en purée, ou simplement revenues au beurre. Mais encore faut-il savoir bien les préparer, respecter les bonnes étapes, et maîtriser le bon temps de cuisson.
Dans cet article, découvrez tous nos conseils, techniques et astuces pour tirer le meilleur de ces graines pleines de goût et de nutriments.
Avec les paniers de légumes frais et de saison Quitoque, associez facilement les fèves à d'autres sources de fibres, vitamines et minéraux, pour composer des assiettes complètes, savoureuses et équilibrées tout au long de la semaine.
Bien préparer les fèves avant cuisson : étapes et astuces essentielles
Comment choisir ses fèves au marché et selon la saison
La réussite de la cuisson des fèves commence dès l’achat. Sur les étals du marché, privilégiez les fèves fraîches, bien fermes, avec une cosse lisse et non flétrie.
La haute saison s’étend du printemps au début de l’été.
En dehors de la saison, optez pour des fèves sèches, faciles à conserver plusieurs mois. Les fèves surgelées sont aussi une bonne alternative pour gagner du temps en cuisine.
Épluchage, trempage et soin des graines avant cuisson
La fève sèche demande plus de soin. Faites-les tremper toute une nuit dans de l’eau froide, avec une pincée de bicarbonate si vous souhaitez faciliter leur digestion. Ce repos de plusieurs heures est essentiel pour obtenir une bonne texture à la cuisson.
Avant cuisson, il est souvent conseillé de retirer la peau des fèves pour une texture plus tendre et moins amère. Cette étape concerne aussi bien les fèves fraîches que sèches.
Astuces pour retirer facilement la peau des fèves
Pour retirer la peau facilement, il suffit de :
- Plonger les fèves dans une casserole d' eau bouillante pendant 30 à 60 secondes.
- Les égoutter et les passer sous un filet d’eau froide.
- Pincer doucement : la peau glisse toute seule.
Certaines peaux peuvent être plus lourdes, notamment celles des fèves sèches. Dans ce cas, répétez l’opération ou prolongez légèrement la cuisson pour assouplir l’enveloppe.
Les différentes techniques de cuisson des fèves selon vos envies
Cuisson à l’eau : casserole, cocotte-minute et casserole d' eau bouillante
La méthode la plus courante reste la cuisson à l’eau.
- Fèves fraîches : comptez entre 5 et 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Fèves sèches : après trempage, laissez cuire 45 à 60 min selon la variété.
- En cocotte-minute : réduisez les minutes de cuisson à environ 15 à 20.
Il est préférable d’ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson pour éviter de durcir les graines.
Et si vous pratiquez le batch cooking, les box Quitoque sont idéales pour intégrer facilement les fèves dans vos repas de la semaine : recettes équilibrées, ingrédients pré-dosés, et gain de temps assuré en cuisine.
Cuisson au micro-ondes, au four ou à feu doux : quelles options ?
- Cuisson au micro-ondes : pratique avec des fèves surgelées. Placez-les dans un plat avec un fond d’eau, couvrez, puis faites chauffer 4 à 5 min à pleine puissance.
- Cuisson au four : idéale pour rôtir les fèves avec un filet d’huile d’olive et du thym à 180°C. Cette méthode donne un résultat croustillant, parfait pour agrémenter une salade.
- Cuisson à feu doux : permet aux légumineuses de mijoter lentement dans un bouillon ou une sauce. Cette méthode lente sublime les arômes.
Temps de cuisson, sel, poivre et pincée de bicarbonate : nos conseils
Le bon temps de cuisson dépend de la taille, de la variété et de la fraîcheur des fèves. Il est conseillé de goûter en cours de préparation pour atteindre la texture idéale.
Ajoutez le sel et le poivre seulement à la fin, pour ne pas altérer la tendreté des graines. Une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson peut aider à raccourcir le temps et faciliter la digestion, en particulier lorsqu’on cuit pour plusieurs personnes.
Des idées recettes simples avec des fèves : purée, salade et plus encore
Exemple de préparation : fèves au thym, beurre et petits pois
Une idée rapide et savoureuse :
- Faites revenir les fèves cuites avec une noisette de beurre dans une poêle.
- Ajoutez quelques petits pois pour la douceur.
- Ajoutez une branche de thym frais.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez chaud ou tiède.
Cette recette simple met en valeur la finesse des fèves, relevée par le parfum délicat du thym.
Certaines personnes aiment y ajouter un filet de citron ou une pointe de cumin pour relever encore le goût. Une façon simple d’en manger !
Salade de fèves, granny et chèvre frais
Avec sa touche sucrée-salée et sa fraîcheur végétale, la salade de fèves, granny et chèvre frais de Quitoque est l’alliée parfaite des repas légers et gourmands.
- Faites cuire les fèves 10 min dans une casserole d’eau salée bouillante, puis égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
- Coupez la baguette en dés, puis faites dorer les croûtons 5 min dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
- Ciselez l’oignon rouge, coupez la courgette en demi-rondelles, râpez la pomme.
- Dans un saladier, mélangez les fèves, les pousses d’épinards, la courgette, la pomme, l’oignon, et les croûtons.
- Préparez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, de l’huile aux herbes de Provence, du vinaigre, du sel et du poivre.
- Servez immédiatement, et répartissez le chèvre frais par-dessus.
Prête en seulement quelques minutes !
Les légumineuses à l’honneur : associer les fèves aux bons ingrédients
Les fèves, comme toutes les légumineuses, sont riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux. Elles sont idéales pour varier son alimentation, surtout dans une démarche végétarienne ou flexitarienne.
Pour un plat complet, associez-les à des céréales comme le riz complet ou le quinoa, à des légumes de saison, et à des épices comme le cumin ou le paprika. Ces combinaisons valorisent pleinement la saveur naturelle des fèves.
Grâce aux box Quitoque, intégrez facilement les fèves à votre menu équilibré de la semaine, avec des recettes de saison déjà prêtes à cuisiner, livrées directement chez vous.
La cuisson fève devient simple lorsqu'on connaît les bonnes étapes : trempage, épluchage, choix de la technique, respect du temps de cuisson, et association avec les bons ingrédients.
Qu’elles soient en salade, en purée, rôties au four ou mijotées à feu doux quelques minutes, les fèves offrent mille possibilités en cuisine. Prenez le temps de bien les préparer, et elles sauront vous régaler, quelle que soit la saison.
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